En el valle del Senne, al sur de Bruselas, existe una institución que ha mantenido viva la llama de la tradición cuando el mundo se volcó hacia lo industrial. Brouwerij 3 Fonteinen es sinónimo de Lambic en su estado más puro. Aquí no hay atajos: la cerveza se crea mediante fermentación espontánea, capturando las levaduras salvajes del aire de Beersel, y madura pacientemente en barricas de roble durante años.

Del campo a la copa: Un pacto con la tierra