Chimay es una de las cervecerías trapenses más emblemáticas del mundo, ubicada en la Abadía de Scourmont en Bélgica. Fundada en 1862, esta cervecería produce auténticas cervezas trapenses, siguiendo estrictos estándares monásticos, donde la mayoría de sus ingresos se destinan a causas benéficas. Los monjes de Chimay también elaboran quesos, siendo la combinación de ambos productos parte esencial de su legado.

Entre sus cervezas más reconocidas están la Chimay Blue (Bleue), una ale oscura con toques afrutados y especiados; la Chimay Red (Rouge), una ale clásica con notas de caramelo; y la Chimay Triple (Blanca), una ale rubia con un perfil más seco y afrutado. Además, Chimay se caracteriza por su uso de ingredientes naturales, incluida el agua pura de sus propios pozos y una levadura única aislada por el hermano Théodore en 1948, la cual le da a sus cervezas un carácter distintivo.